Chartreuse Tarragona - Venta y compra de Chartreuse de Tarragona

Para entender la Mamadeta, hay que entender por qué Tarragona es la capital simbólica del Chartreuse. Tras ser expulsados de Francia en el 1903, los monjes cartujos se instalaron en la ciudad catalana, produciendo allí su famoso licor des del 1903 hasta el cierre de la fábrica en el 1989. Este arraigo creó un vínculo emocional inquebrantable del Chartreuse con los tarraconenses. La Mamadeta nació de la necesidad de crear una bebida identitaria que rindiera homenaje a la relación centenaria de la ciudad con la Orden de los Cartujos, en una época en la que éstos ya no estaban presentes, con el célebre licor que marcó la historia de la ciudad, y de paso combatir el calor durante las largas jornadas de castells, balls y correfocs de las Festes de Santa Tecla.

Conviene reseñar también la participación del Chartreuse en el popular acto del “Cafè, copa i puro per un duro” de Santa Tecla, celebrado en la Plaça del Rei. Al calor de la multitud y mientras suena la música y la alegría se desborda en las calles, los tarraconenses toman su copita o chupito de Chartreuse, mientras se fuman un buen puro y degustan un cafè, para reforzar y celebrar el vínculo histórico del Chartreuse con la ciudad. Varias exposiciones en espacios públicos dedicadas al Chartreuse de Tarragona refuerzan igualmente esta memoria, así como la exposición de botellas antiguas, objetos y publicidad de la marca en los escaparates de tiendas y bodegas, que sirven para que la ciudad entera rinda tributo a su legado.

Técnica de la mezcla

La Mamadeta se basa en la interacción entre los azúcares del licor y el ácido cítrico del granizado de limón. Se compone de una medida de Chartreuse verde (55%), que aporta frescor herbáceo y potencia alcohólica, dos medidas de Chartreuse amarillo (40%), que aportan dulzor, y una base de granizado de limón. Éste actúa como agente de dilución y enfriamiento, además de equilibrar el azúcar de los licores con su acidez cítrica.

Lógicamente se usa el Chartreuse de producción francesa actual debido a la dificultad y elevado precio del licor producido en Tarragona. En todo caso, almenos una vez en la vida debe usted degustar este combinado usando el Chartreuse de Tarragona. Claro está, el sabor y aroma es inigualable e inolvidable. Aunque las proporciones de la mezcla pueden variar, la fórmula más extendida busca la armonía gustativa de todos sus componentes:

Ingredientes	Proporción	Función
Chartreuse amarillo	2 medidas (50 ml)	Cuerpo y dulzor
Chartreuse verde	1 medida (25 ml)	Potencia y notas botánicas
Granizado de limón	Completar el vaso	Dilución y frescor extremo

Preparación

En su elaboración se utiliza tradicionalmente el barrilet, un envase de plástico con forma de barril que los tarraconenses se cuelgan del cuello para poder llevarlo consigo y tomarlo mientras disfrutan de las fiestas en la calle. Se vierten primero los licores para que se mezclen, se añade el granizado de limón muy frío, y se remueve ligeramente con una pajita o agitando el propio barrilet para homogeneizar la temperatura y los ingredientes. Por supuesto, se pueden ajustar las cantidades de Chartreuse, aunque siempre respetando las dos medidas de amarillo por una de verde para mantener el equilibrio, la potencia y el sabor.

Degustación

La mejor forma de degustar una Mamadeta es durante las Festes de Santa Tecla en la calle, rodeado de música y actividades culturales y folkloricas, al calor de las noches de septiembre y acompañado del fervor de los tarraconenses.

• Color: la mezcla tiene un color amarillo brillante con reflejos verdes, fruto de la emulsión del licor con el limón.
• Temperatura: el punto ideal de servicio es el del propio granizado, lo más frío posible. A esta temperatura, el alcohol del Chartreuse se vuelve más denso, mejorando la sensación de frescor en boca. Es importante que el granizado esté realmente frío, ya que es habitual que con el consumo tan elevado de este brevage en los días de las fiestas suela servirse el granizado a medio hacer, en un punto no demasiado óptimo de temperatura.
• Evolución: a medida que el granizado se va fundiendo, la dilución libera los terpenos herbáceos, combinando sabores cítrico y herbáceos.

El barrilet

El barrilet empezó a usarse en el 1998 y es el elemento más característico de la Mamadeta de Santa Tecla, junto con las propias botellas de Chartreuse. Los primeros barrilets de los años 1998 al 2005 presentaban un diseño gráfico bastante simple dedicado a las Festes de Santa Tecla, y a partir del 2006 se empezaron a usar diseños artísticos más elaborados encargados a ilustradores y artistas locales en alusión a los principales símbolos culturales, patrimoniales, religiosos y folklóricos de la ciudad. Como todos los elementos derivados de la marca Chartreuse, tienen hoy en día valor de colección.

La Mamadeta y el Chartreuse en les Festes de Santa Tecla

La Mamadeta es un ejemplo de coctelería popular. No se sirve en copas de cristal fino, sino en recipientes (barrilets) que permiten moverse por la ciudad, repleta de actos festivos, mientras se sigue degustando el brevage. La Mamadeta representa un ritual de consumo que ha hecho trascender al Chartreuse de un digestivo a un símbolo icónico cultural, de arraigo de los tarraconenses con este emblemático y querido licor, permitiendo mantener vivo en la ciudad el legado de la fábrica de los monjes décadas después de su cierre en el 1989.

Además, la Mamadeta es la responsable directo de que Tarragona siga siendo el lugar del mundo donde más Chartreuse se consume. A su vez, ha contribuido a la popularización de este licor entre las nuevas generaciones. Desde su popularización a finales de los 90 a su consolidación con el inicio del nuevo milenio, su consumo ha ido de la mano de la producción y popularización de las emblemáticas botellas de Chartreuse de edición especial elaboradas anualmente con motivo de Santa Tecla, que trataremos en un futuro artículo de nuestro Blog.

La TAU

Relacionado con esta tradición popular nació la botella de Chartreuse la TAU, para honrar y celebrar la elaboración de la Mamadeta y también el vínculo de la ciudad con la orden de los cartujos, ofreciendo en una sola botella la base y el espíritu de este brevage. Su nombre deriva de la letra TAU, símbolo de Santa Tecla, patrona de Tarragona. Técnicamente, la TAU es un Chartreuse Episcopal, una mezcla maestra de las variedades amarilla (70%) y verde (30%) maduradas en barricas de roble.

• Elaboración: está limitada entre 4.000 y 8.000 botellas todos los años des del 2017 y únicamente puede comprarse todos los años durante les fuestas en las principales bodegas de Tarragona. A nivel de coleccionismo, en el año 2017 se embotellaron 11 Jéroboams de la TAU de 3 litros, que no se pusieron a la venta, si no que se regalaron a las principales intituciones y entidades culturales de la ciudad como ofrenda a su contribución por preservar el lagado de la historia del Chartreuse en la ciudad. En el año 2018 se produjeron 45 de estas botellas y desaparecieron ya a partir de ese año.
• Color: presenta un color amarillo dorado intenso con reflejos verdosos.
• Ataque: la entrada en boca es compleja y potente, con notas herbáceas muy presentes. Ofrece notas y recuerdos de miel y especias, equilibradas con la potencia del hinojo, la menta y la pimienta.
• Retrogusto: el final es largo y complejo, deejando una sensación ligeramente amargo y muy fresca.
• Presentación: la botella presenta el característico sello de la Orden de los Cartujoa en relieve sobre el vidrio y la doble etiqueta. La frontal incluye la bandera de Cataluña y la letra “T” (TAU) en el centro, y la contraetiqueta incluye una fotografía de la antigua destilería de Tarragona y el año de embotellado.
• Servicio: a diferencia del Chartreuse verde, que suele servirse muy frío o con hielo, la TAU se expresa mejor a una temperatura de entre 10°C y 12°C para permitir que la complejidad del coupage se abra sin que el frío bloquee los matices del Chartreuse amarillo.

Presente y futuro

Con la actual limitación de producción de Chartreuse impuesta por la fábrica francesa, la Mamadeta y la disponibilidad de Chartreuse se enfrenta a un desafío: la escasez, además del encarecimiento progresivo. Esto ha provocado que cada vez sea más difícil y caro adquirir botellas, concretamente las de la TAU, cuya producción es muy limitada y objeto de compra intensiva ya des del primer día de su distribuación en los puntos de venta en las principales bodegas de Tarragona. Existe una lista en estos puntos de venta en los que los bodegueros van anotando las peticiones que van llegando, para así reservar almenos una de estas botellas entre sus clientes.

Igualmente, una parte de esta limitada producción se queda en Francia, reservada por bodegueros franceses de Lyon y Grenoble, principalmente, haciendo que las cajas que finalmente llegan a la ciudad sean muy escasas y que muchas veces ni siquiera se puedan comprar aún y habiéndolas reservado préviamente. También son frecuentes los desplazamientos de cavistas y particulares franceses a Tarragona por las fechas de las Festes de Santa Tecla en su búsqueda por ampliar o cubrir sus necesidades de botellas TAU. Por suerte, tiene usted a su disposición la TAU en nuestra Web. No se quede sin ella, adquiérala y rinda usted y los suyos un sentido homenaje a la legendaria tradición del Chartreuse en la ciudad de Tarragona.